關于實驗室廢氣處理的危害

 

 

 

 

每一種脂肪產品都有一個“實驗室廢氣處理”，也就是開始冒煙的溫度。原油過去是深色的，但一旦溫度超過130度，就會開始冒煙。目前***多數純透明油品的溫度一般在200度左右或更高。典型的炒菜是在180度的高溫下，幾乎沒有煙。換句話說，在吸煙后放蔬菜是原油期間的習俗。用現在的純油烹飪，吸煙時溫度太高，這不僅對油有害，而且會破壞維生素。

 

 

吸煙本身就是一種嚴重的空氣污染。

烹調溫度在200-300℃之間，烹調煙霧中含有多種有害物質，包括丙烯醛、苯、甲醛、克羅醛等，都是有毒物質和疑似致癌物質。現在對海面的研究已經證實實驗室廢氣處理是肺癌的一個危險因素。在中***烹飪界，包括臺灣、香港和新加坡等關鍵地區的研究都證實了烹飪煙霧與廚師健康之間的關系。

 

 

 

除了增加患肺癌的風險外，實驗室廢氣處理還可能與糖尿病、心臟病、肥胖等疾病的危害有關。研究表明，烹飪過的女性體內丙烯醛代謝物、苯和克羅醛的含量明顯較高，而烹飪過的女性體內的1-羥基芘和丙二醛含量明顯高于未烹飪過的女性。這種1-羥基芘是多環芳烴(pahs)的致癌物之一，而丙二醛是血液中的一種氧化產物，與心臟病等慢性疾病有關。

高溫實驗室廢氣處理產生的有毒煙霧會損害呼吸系統，誘發肺癌。產生有毒煙霧和溫度:當油燃燒到150攝氏度時，甘油會生成丙烯醛，具有強烈的辛辣味，對鼻子、眼睛、粘膜有強烈的刺激作用;當油燒到“吐火”時，除了產生丙烯醛外，還會產生縮合，導致細胞染色體受損、癌變。再加熱的食用油含有更多的致癌物質，也更有害。